De onde vêm os cafés
Compramos os pacotes no varejo comum, em supermercado ou loja on-line. Não avaliamos amostras enviadas por marcas. De cada pacote, registramos onde foi comprado, a data, o preço pago, o peso, o lote e a data de torra ou de fabricação.
Prova técnica
A primeira prova segue o protocolo de degustação usado no mercado de café: amostras moídas na hora, infusão direta em água a 93 °C, na mesma proporção para todos. São avaliados fragrância e aroma, sabor, finalização, acidez, corpo, equilíbrio, doçura, uniformidade e limpeza da xícara, além dos defeitos. O resultado é uma nota de 0 a 100.
| Nota | Leitura |
|---|---|
| 80 ou mais | Café especial: limpo, doce, com características próprias |
| 70 a 79 | Bom: bebida limpa, sem defeitos marcantes |
| 60 a 69 | Regular: amargor ou aspereza dominam |
| Abaixo de 60 | Fraco: defeitos evidentes na xícara |
Prova de uso
A segunda prova é a do dia a dia. O café é preparado no coador de papel, com 80 g de pó por litro, e também no método indicado pela embalagem, quando for outro. Aqui a pergunta é prática: amarga? Aguenta ser tomado sem açúcar? Vai bem com leite?
O que cada ficha traz
- A nota e a descrição do que aparece na xícara, em linguagem simples.
- Os defeitos percebidos, quando existem.
- A torra observada, comparada com a declarada.
- O preço por quilo e o custo por xícara, com a data da compra.
- Para quem o café serve e para quem não serve.
- O melhor preparo e a moagem indicada.
Fichas técnicas
Quando um café ainda não foi provado, a página dele é uma ficha técnica: reúne os dados da embalagem e do fabricante, sem nota e sem descrição de sabor. Ela passa a ser avaliação depois da prova.
Rankings
As listas de melhores cafés usam apenas cafés com avaliação completa. A ordem segue a nota e o propósito da lista. Comissão de afiliado não entra no critério.
Revisão
Uma avaliação é refeita quando a marca muda a embalagem ou a linha, ou depois de um ano. A data da prova aparece em cada ficha.