Existem duas espécies de café com peso comercial: arábica e canéfora (conilon ou robusta). A partir delas, o café é vendido em grãos, moído, solúvel ou em cápsula; com torra clara, média ou escura; e classificado como tradicional, extraforte, superior, gourmet ou especial. No balcão, vira espresso, coado, cappuccino e outras bebidas.
Tipos de café pela planta
O gênero Coffea tem mais de cem espécies, mas duas respondem por quase todo o café do mundo.
| Arábica | Conilon (canéfora) | |
|---|---|---|
| Nome científico | Coffea arabica | Coffea canephora |
| Na xícara | Mais doce e aromático, com acidez | Mais amargo e encorpado, pouca acidez |
| Cafeína | Cerca de 1,2% do grão | Cerca de 2,2% do grão |
| Onde se planta no Brasil | Minas Gerais, São Paulo, Paraná, Bahia, montanhas do Espírito Santo | Espírito Santo, Rondônia, sul da Bahia |
Dentro do arábica há variedades, como Bourbon, Catuaí, Mundo Novo, Catucaí, Arara e Geisha. A maioria dos cafés de supermercado é um blend das duas espécies. Detalhes em arábica e conilon.
Tipos de café pelo formato
- Em grãos: torrado e inteiro, para moer em casa. É o que mais conserva aroma.
- Torrado e moído (pó): o formato mais vendido no Brasil, pronto para o coador.
- Solúvel: café já extraído e desidratado, em pó, granulado ou liofilizado. Dissolve direto na água.
- Cápsula e sachê: doses individuais para máquinas ou para coar direto na xícara.
Tipos de café pela torra
Torra clara preserva acidez e aromas do grão. Torra média equilibra doçura, acidez e corpo. Torra escura traz amargor, corpo e notas de tostado, e esconde tanto as qualidades quanto os defeitos do grão. Veja mais em torra do café.
Tipos de café pela qualidade
Nas embalagens brasileiras, as categorias mais comuns são:
- Tradicional: o café do dia a dia, geralmente blend de arábica e conilon, torra escura.
- Extraforte: a mesma faixa de qualidade do tradicional, com torra mais escura. Não tem mais cafeína.
- Superior: grãos de melhor qualidade e menos defeitos.
- Gourmet: grãos selecionados, quase sempre 100% arábica, com bebida mais doce e limpa.
- Especial: cafés que alcançam 80 pontos ou mais na avaliação sensorial de 0 a 100, com origem rastreável.
O que cada nome exige está em classificação do café.
Tipos de grãos de café
Além da espécie, o grão cru é separado por tamanho e formato. O chato é o grão comum, com uma face plana. O moca é arredondado, porque se desenvolveu sozinho dentro do fruto. As peneiras medem o tamanho: 17 e 18 são os grãos graúdos. Tamanho uniforme ajuda a torrar por igual, mas grão grande não é sinônimo de grão melhor.
Tipos de café na cafeteria
| Bebida | O que é |
|---|---|
| Espresso | Cerca de 30 ml extraídos sob pressão, com crema |
| Ristretto | Espresso mais curto e concentrado |
| Lungo | Espresso mais longo, com mais água na extração |
| Carioca | Espresso com um pouco de água quente |
| Americano | Espresso diluído em bastante água quente |
| Macchiato | Espresso com uma colher de espuma de leite |
| Cappuccino | Espresso, leite vaporizado e espuma em partes parecidas |
| Latte | Espresso com bastante leite vaporizado e pouca espuma |
| Mocha | Espresso, chocolate e leite vaporizado |
| Pingado ou média | Café coado com leite, no copo |
| Coado | Café filtrado em papel ou pano |
| Cold brew | Café extraído em água fria por 12 a 18 horas |
Quantos tipos de café existem no Brasil
Depende do critério. São duas espécies cultivadas, mais de uma centena de cultivares registradas, quatro formatos de venda e cinco categorias de qualidade usadas no varejo. O Brasil produz todos eles, do conilon para solúvel ao arábica de concurso.
Perguntas frequentes
Qual é o tipo de café mais consumido no Brasil?
O torrado e moído das categorias tradicional e extraforte, preparado no coador.
Qual tipo de café tem mais cafeína?
Entre as espécies, o conilon tem quase o dobro do arábica. A torra escura não aumenta a cafeína.
Café gourmet e café especial são a mesma coisa?
Não. Gourmet é uma categoria de qualidade usada pela indústria. Especial exige 80 pontos ou mais em avaliação sensorial e origem rastreável.