Como fazer café

O que você precisa

• Café em pó de moagem média, de preferência aberto há menos de um mês.
• Água filtrada. Água com gosto de cloro passa esse gosto para a xícara.
• Coador de papel ou de pano, com o suporte.
• Chaleira, leiteira ou panela para aquecer a água.
• Colher de sopa ou balança. A balança de cozinha dá a medida exata.

Passo a passo

1. Meça o pó e a água. A proporção de partida é 80 g de pó por litro. Para 500 ml, são 40 g, ou 5 colheres de sopa cheias.
2. Aqueça a água sem ferver forte. O ponto é entre 90 °C e 96 °C. Sem termômetro, desligue o fogo quando surgirem as primeiras bolhas grandes ou espere 30 segundos depois de ferver.
3. Escalde o coador. Passe um pouco de água quente pelo filtro vazio e jogue essa água fora. Isso tira o gosto de papel e aquece o suporte e a garrafa.
4. Coloque o pó e molhe tudo. Despeje só o bastante para encharcar o pó, mais ou menos o dobro do peso dele, e espere 30 segundos. O pó incha e solta gás; é esse descanso que evita o café ralo.
5. Despeje o restante aos poucos. Em fio fino, com movimentos circulares do centro para a borda, sem jogar água direto no papel.
6. Deixe terminar de passar e sirva. O preparo todo leva de 3 a 4 minutos. Não esprema o coador: o que sai no final é o que amarga.

Como fazer café simples, só com colher

Sem balança, a conta de cabeça é esta: 1 colher de sopa cheia de pó para cada 100 ml de água, que é uma xícara de chá pequena. Para uma garrafa térmica de 1 litro, 10 colheres cheias. Se você usa colher rasa, conte 16.

O resto do preparo é o mesmo. O café simples do dia a dia melhora muito com dois cuidados que não custam nada: não ferver a água com força e molhar o pó antes de despejar tudo.

Como fazer café no fogão, com coador

É o jeito tradicional de casa: água na leiteira, pó no coador sobre o bule. Aqueça a água em fogo médio e desligue antes da fervura forte. Com o coador já apoiado no bule ou na garrafa, siga o passo a passo acima. O que mais estraga esse café é pressa: água jogada de uma vez passa pelas beiradas e não extrai o pó do meio.

Como fazer café na panela, sem coador

Dá para fazer café sem coador nenhum. Ferva a água, desligue o fogo e espere meio minuto. Junte o pó, mexa uma vez e tampe por 4 minutos. O pó vai assentar no fundo. Sirva com uma concha, devagar, ou passe por uma peneira fina ou um pano limpo.

O que não funciona é ferver o pó junto com a água. O café fica amargo e áspero, porque a fervura arranca do grão justamente o que a gente não quer na xícara.

Como fazer café com açúcar

Adoce depois de coado, na xícara ou na garrafa. Quem ferve o açúcar na água antes de passar o café muda a extração e ainda carameliza o fundo da panela. Como referência, 2 colheres de sopa rasas de açúcar por litro dão um café pouco doce, e 4 a 5 colheres dão o café doce de padaria.

Se o café só fica bom com muito açúcar, o problema costuma estar no pó ou no preparo. Um café bem torrado e bem passado tem doçura própria.

O que faz o café ficar gostoso

• Pó fresco. Café perde aroma depois de aberto. Guarde no próprio pacote, bem fechado, fora da geladeira.
• Medida constante. Trocar o olho pela colher, e a colher pela balança, é o maior salto de qualidade.
• Água na temperatura certa. Fervendo forte, queima. Morna, não extrai.
• Tudo limpo. Garrafa térmica com resto de café velho deixa gosto de ranço.
• Beber logo. Café requentado ou parado mais de uma hora na garrafa perde o melhor.

Erros comuns e como corrigir

Quantidades para uma, duas ou mais pessoas

A proporção de 80 g por litro é a indicada pela ABIC e aparece no manual de métodos de preparo do Sebrae.