O café brasileiro é produzido principalmente em Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Bahia, Rondônia e Paraná. Minas concentra cerca de metade da safra, com o Sul de Minas, o Cerrado Mineiro, as Matas de Minas e a Mantiqueira. O Espírito Santo lidera no conilon. Cada região tem um perfil de sabor típico.
As regiões e o perfil de cada uma
| Região | Estado | Espécie | Perfil típico |
|---|---|---|---|
| Sul de Minas | MG | Arábica | Doce e encorpado, com chocolate, caramelo e castanhas |
| Mantiqueira de Minas | MG | Arábica | Acidez cítrica, notas florais e frutadas; muitos cafés premiados |
| Cerrado Mineiro | MG | Arábica | Doçura intensa, caramelo e nozes, acidez delicada, muito uniforme |
| Matas de Minas | MG | Arábica | Doce, com notas de frutas e chocolate |
| Chapada de Minas | MG | Arábica | Corpo médio, doçura de caramelo |
| Caparaó | MG e ES | Arábica | Acidez viva, frutas vermelhas, doçura de melaço |
| Montanhas do Espírito Santo | ES | Arábica | Acidez alta, frutado, corpo leve |
| Conilon Capixaba | ES | Conilon | Encorpado, cacau e cereais, baixa acidez |
| Mogiana e Alta Mogiana | SP e MG | Arábica | Muito doce, chocolate e caramelo, corpo aveludado |
| Norte Pioneiro do Paraná | PR | Arábica | Doce, com acidez cítrica suave |
| Chapada Diamantina e Planalto da Bahia | BA | Arábica | Frutado, acidez brilhante, corpo cremoso |
| Matas de Rondônia | RO | Robusta amazônico | Encorpado, chocolate e especiarias |
Perfis gerais. A variedade, a colheita e o pós-colheita de cada produtor mudam o resultado.
Minas Gerais
É o maior produtor do país. O Sul de Minas, em torno de Varginha, Três Pontas e Guaxupé, tem lavouras em morros entre 800 e 1.300 metros e dá o café que a maioria reconhece como "brasileiro": doce, encorpado, achocolatado. A Mantiqueira de Minas, em Carmo de Minas e arredores, é mais alta e fria, com cafés de acidez marcante. O Cerrado Mineiro, em Patrocínio e Patos de Minas, tem relevo plano, estações bem definidas e colheita mecanizada; foi a primeira denominação de origem de café do Brasil. As Matas de Minas, em torno de Manhuaçu, são terra de pequenos produtores em encostas.
Espírito Santo
É o segundo maior produtor e o primeiro em conilon, plantado nas terras baixas e quentes do norte do estado, com centro em São Gabriel da Palha e Linhares. Nas montanhas do sul e na região serrana, produz arábicas de altitude. O Caparaó, na divisa com Minas, é uma das regiões mais premiadas do país.
São Paulo e Paraná
A Mogiana, ao longo da antiga ferrovia, e a Alta Mogiana, em Franca, produzem arábicas doces e encorpados desde o século 19. No Paraná, o Norte Pioneiro manteve a tradição depois das geadas.
Bahia e Rondônia
A Bahia tem três frentes: a Chapada Diamantina, de cafés de altitude; o Planalto, em Vitória da Conquista; e o Oeste, irrigado e mecanizado. Rondônia é o principal produtor de canéforas da Amazônia, com os robustas amazônicos das Matas de Rondônia.
Onde é produzido o melhor café do Brasil
Não existe uma única resposta. Os concursos de qualidade costumam premiar lotes da Mantiqueira de Minas, do Caparaó, das Matas de Minas, da Chapada Diamantina e do Cerrado Mineiro. O melhor para você depende do gosto: quem prefere doçura e corpo tende ao Sul de Minas, ao Cerrado e à Mogiana; quem gosta de acidez e frutas, à Mantiqueira, ao Caparaó e à Chapada Diamantina.
Indicação geográfica
Várias regiões têm registro no INPI como Indicação de Procedência ou Denominação de Origem. O selo garante que o café veio daquela área e seguiu as regras do grupo de produtores. É uma informação de origem, não uma nota de qualidade.
Perguntas frequentes
Qual estado produz mais café no Brasil?
Minas Gerais, com cerca de metade da safra nacional. Em seguida vêm Espírito Santo, São Paulo, Bahia, Rondônia e Paraná.
Cafés do Brasil é uma marca?
É a marca institucional usada para promover o café brasileiro no país e no exterior. Também há empresas e produtos com nomes parecidos; confira o fabricante na embalagem.
O melhor café do mundo é brasileiro?
O Brasil produz cafés que vencem concursos internacionais, mas outros países também. "Melhor do mundo" depende do concurso, do ano e do critério.