Café em grãos é o café torrado vendido inteiro, para ser moído pouco antes do preparo. Ele conserva aroma e sabor por semanas depois de aberto, enquanto o café moído perde boa parte em poucos dias. Cada método pede uma moagem: grossa para prensa, média para coador, média para fina na italiana e fina para espresso.
Por que moer na hora
Ao moer, você multiplica a área do café em contato com o ar. Os compostos de aroma escapam e os óleos começam a oxidar. Um pó aberto há um mês ainda faz café, mas sem o perfume e a doçura do começo. Moendo na hora, a perda acontece na xícara, que é onde interessa.
Moagem para cada método
| Moagem | Parece com | Método |
|---|---|---|
| Grossa | Sal grosso | Prensa francesa, cold brew |
| Média | Areia | Coador de papel ou pano, cafeteira elétrica |
| Média para fina | Sal refinado | Cafeteira italiana, coadores cônicos, Aeropress |
| Fina | Açúcar refinado | Espresso |
| Extrafina | Farinha | Café turco |
A regra por trás da tabela: quanto mais tempo a água fica em contato com o pó, mais grossa a moagem.
Moedor de grão de café
- De lâminas (hélice): barato, parece um miniliquidificador. Corta de forma irregular, com pó fino e pedaços grandes juntos. Serve para começar.
- De mós (rebarbas), manual: esmaga o grão entre duas peças e dá moagem uniforme e regulável. Bom custo para quem faz poucas xícaras.
- De mós, elétrico: a mesma uniformidade, sem esforço. É o que vale para uso diário e para espresso.
Liquidificador quebra o grão, mas esquenta e mói de forma muito desigual. Use só em último caso, em pulsos curtos.
Como escolher um café em grãos
- Data de torra. Prefira pacotes que informam a data e que foram torrados há menos de três meses.
- Válvula na embalagem. O grão torrado solta gás; a válvula deixa o gás sair sem entrar ar.
- Torra adequada ao método. Média para coados; média a escura para espresso e café com leite.
- Aparência. Grãos de cor uniforme, sem muitos quebrados. Grão muito oleoso e brilhante indica torra bem escura.
- Tamanho do pacote. Compre o que você consome em um mês. O pacote de 1 kg compensa para quem toma café todo dia.
Como guardar
Na própria embalagem, bem fechada com um prendedor, dentro de um armário longe do fogão e da luz. Pote hermético e opaco também serve. Geladeira não: a umidade condensa no grão e ele absorve cheiros. O congelador só faz sentido para porções fechadas que não serão abertas e fechadas várias vezes.
Quanto tempo dura
O café em grãos está no melhor momento entre uma e seis semanas depois da torra. Fechado, mantém boa qualidade por alguns meses. A validade impressa, de um ano ou mais, é de segurança do alimento, não de sabor.
Quanto rende 1 kg de café em grãos
Com 80 g por litro, 1 kg faz 12,5 litros de café coado, perto de 125 xícaras de 100 ml. No espresso, com 8 g por dose, são cerca de 125 doses. Veja o custo de cada uma na calculadora de custo por xícara.
Perguntas frequentes
Café em grãos é mais forte que o moído?
Não. A força vem da quantidade de pó e da torra. O grão moído na hora é mais aromático e saboroso.
Posso moer todo o pacote de uma vez?
Pode, mas perde a vantagem do grão. Moa só o que vai usar no dia, ou no máximo na semana.
Vale a pena comprar café em grãos sem ter moedor?
Algumas lojas e cafeterias moem na hora da compra. Ainda assim, um moedor simples já muda a xícara.
Grão de café pode ser comido?
O grão torrado pode ser mastigado e é usado em doces com chocolate. É amargo e concentrado em cafeína, então a quantidade deve ser pequena.