Como fazer café na cafeteira italiana

Passo a passo

1. Coloque água na base até a altura da válvula de segurança, nunca acima. Água já quente encurta o tempo no fogo e evita gosto metálico.
2. Encha o funil de pó até a borda e nivele com o dedo. Não compacte: o pó apertado barra a água e a pressão sobe demais.
3. Limpe a borda do funil e rosqueie a parte de cima com firmeza. Se a base estiver quente, segure com um pano.
4. Fogo baixo, com a chama menor que o fundo da cafeteira.
5. Observe a subida. O café sai escuro e grosso, depois vai clareando.
6. Tire do fogo ao primeiro borbulhar ou chiado. Esfriar a base em água corrente interrompe a extração e segura o amargor.
7. Mexa o café dentro da cafeteira antes de servir. O começo é mais forte que o fim.

Medida e tamanho

Na italiana, a medida é a própria cafeteira: funil cheio e água até a válvula. Não funciona bem com meia carga. Por isso, compre pelo número de xícaras que você realmente faz.

Valores típicos; a capacidade exata varia por fabricante.

Moagem certa

Média para fina: mais fina que a do coado, mais grossa que a de espresso. Pó de supermercado para coador funciona, com um café um pouco mais leve. Pó fino de espresso entope o filtro e deixa o café queimado.

Erros comuns

• Fogo alto. O café sobe rápido, sai queimado e a borracha resseca.
• Deixar no fogo até parar de sair. O final é só vapor e amargor.
• Apertar o pó. A italiana não é máquina de espresso.
• Lavar com sabão forte ou na lava-louças, no caso das de alumínio. Água quente e uma esponja macia bastam.

Cuidados e peças

Seque todas as partes antes de guardar, de preferência desmontada. A borracha de vedação e o filtro são trocados quando ressecam ou quando a cafeteira começa a vazar pela rosca. Em fogão de indução, só funcionam os modelos de aço inox ou com fundo próprio para indução.