Na prensa francesa, use 65 g de pó de moagem grossa por litro de água a 90–96 °C. Despeje a água sobre o pó, mexa, tampe sem baixar o êmbolo e espere 4 minutos. Baixe o êmbolo devagar e sirva tudo em seguida, para o café não continuar extraindo.
Passo a passo
- Aqueça a prensa com um pouco de água quente e descarte.
- Coloque o pó: 65 g por litro. Para uma prensa de 350 ml, 23 g, ou 3 colheres de sopa cheias.
- Despeje a água quente de uma vez, cobrindo todo o pó.
- Mexa uma vez e apoie a tampa com o êmbolo levantado.
- Espere 4 minutos.
- Baixe o êmbolo devagar, sem forçar. Se estiver duro, a moagem está fina demais.
- Sirva tudo. O que fica na prensa continua em contato com o pó e amarga.
Por que a moagem tem de ser grossa
O filtro da prensa é uma tela de metal. Pó fino atravessa a tela e deixa borra na xícara, além de extrair demais nos 4 minutos. A moagem certa lembra sal grosso. Café moído de supermercado, feito para coador, funciona com um resultado mais turvo; reduza a infusão para 3 minutos.
Medidas por tamanho de prensa
| Prensa | Pó | Colheres cheias |
|---|---|---|
| 350 ml | 23 g | 3 |
| 600 ml | 39 g | 5 |
| 1 litro | 65 g | 8 |
Como fazer café sem coador
O princípio da prensa serve para quando falta coador. Em uma panela ou jarra, junte pó e água quente na mesma proporção, mexa, espere 4 minutos e deixe o pó assentar. Sirva com cuidado, sem mexer no fundo, ou passe por uma peneira fina.
Dá para coar com papel-toalha ou pano de prato?
Em uma emergência, um pano de algodão limpo, sem amaciante, quebra o galho. Papel-toalha não é uma boa ideia: não foi feito para contato com líquido quente e alimento, pode rasgar e soltar fibras e gosto no café. Guardanapo, pior ainda. Se o coador acabou, prefira a infusão na panela.
Outros métodos de filtro
Suportes cônicos, como o V60, e métodos como a Aeropress seguem a lógica do coado, com mais controle sobre o tempo e a moagem. Para começar neles, as mesmas regras valem: 60 a 80 g por litro, água entre 90 °C e 96 °C e pré-infusão de 30 segundos.
Perguntas frequentes
Quanto tempo o café fica na prensa francesa?
Quatro minutos é o tempo de partida. Menos tempo dá um café mais leve e ácido; mais tempo, mais amargo.
Café de prensa tem borra?
Um pouco, sim. Para reduzir, use moagem grossa, baixe o êmbolo devagar e não sirva o último gole.
Posso usar a prensa para fazer chá ou espumar leite?
Pode. Só lave bem a tela depois, porque o café deixa óleo e cheiro.